„Grillowanie może być super zdrowe – pod warunkiem, że zadbamy o odpowiednią technikę przygotowania oraz wybierzemy odpowiednie produkty tj. chude gatunki mięs (drób, polędwiczki wieprzowe), dobrej jakości ryby (pstrąg, łosoś) oraz dołączymy do tego warzywa (cukinia, szparagi, bakłażan, papryka).
Możemy też grillować: tofu, halloumi czy oscypki.
Jeśli jednak wybierzemy tradycyjną kiełbasę – zwróćmy uwagę na jakość. Dobrze byłoby, aby zawartość mięsa wynosiła min. 90%. Należy unikać kiełbas peklowanych, czyli różowych w środku – ponieważ zawierają azotyn sodu, który pod wpływem wysokich temperatur, reagując z aminami tworzy nitrozaminy, czyli substancje rakotwórcze. Najlepiej wybierać tradycyjną białą kiełbasę lub przynajmniej szukać kiełbas z oznaczeniem „bez dodatku azotynów i konserwantów”.
Kolejną ważną kwestią jest wybór grilla. Najlepszym rozwiązaniem jest zakup grilla elektrycznego lub gazowego – jeśli jednak posiadamy tradycyjny grill węglowy, zadbajmy aby jak najmniej WWA czyli wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych znalazło się w naszym daniu.
Dobrym rozwiązaniem będzie używanie tacek stalowych (wielokrotnego użytku) – aby zminimalizować spalanie tłuszczu, a tym samym dostawanie się szkodliwych substancji do jedzenia.
Starajmy się też skracać czas grillowania mięsa – na przykład krojąc je na drobniejsze kawałki, choćby przygotowując szaszłyki z dodatkiem warzyw.
Istotne znaczenie ma również marynowanie mięsa przez min. 30 minut – dzięki czemu jesteśmy w stanie obniżyć poziom szkodliwych substancji (HCA), nawet o 90%.
Do marynaty użyjmy ziół, jak: rozmaryn, bazylia, oregano, tymianek, ale też: soku z cytryny, octu jabłkowego czy jogurtu naturalnego. Unikajmy gotowych mieszanek, ponieważ często zawierają syrop glukozo-fruktozowy lub cukier.
Zdrowym dodatkiem do grillowanych potraw – mogą być kolorowe sałatki, jednak jeśli tłuste sosy zastąpimy tymi na bazie oliwy z oliwek, z dodatkiem świeżych ziół.
Pamiętajmy, że często nie tylko potrawy z grilla stanowią zagrożenie dla zdrowia, ale też napoje i przekąski, które pojawiają się przy wspólnym grillowaniu. Zatem ograniczajmy również: alkohol, soki, słodkie napoje czy słone przekąski tj. chipsy, paluszki czy orzeszki w panierce.
Smacznego grillowania!”
